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Recetas japonesas

Menchi Katsu

Menchi KatsuEsta semana nuestra inestimable amiga Diana (Arigatou!! :3) se ha animado a preparar con nosotros Menchi Katsu 🙂 Lo cierto es que teníamos muchas ganas de cocinar este plato desde que estuvimos en la charla de Kumiko Fujimura, presidenta de la Asociación Aragón-Japón sobre cocina de la era Meiji en Japón, en la Semana Cultural Japonesa de la Universidad de Zaragoza.

El Menchi Katsu es un plato englobado dentro de la cocina Yooshoku (Cocina japonesa con influencia occidental), a base de panko, carne picada, repollo y una deliciosa salsa tonkatsu. Tenemos pendiente probar a hacerlo con la salsa especial que Makiko Sese, autora de las1000grullas.com , nos ha recomendado (con cebolla, champiñones, mirin,…) pero lo dejamos pendiente para una versión 2.o de la receta 😉

Ingredientes

  • 300 gr de carne picada mixta
  • 3 cucharadas de leche
  • 30 gr de panko
  • 1 huevo
  • 1/2 repollo
  • 1/2 cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cubito de caldo
  • Aceite vegetal

Para el rebozo

  • Harina
  • 3 huevos
  • Panko

Preparación

1.) Picamos fina la cebolla y pochamos a fuego medio en una sartén. Reservamos.

2.) Picamos fino el repollo y reservamos.

3.) En un bol grande, mezclamos el panko con la leche. Añadimos la carne picada, el repollo, la cebolla, 1 huevo, 1 cubito de caldo de carne y mezclamos.  Salpimentamos.

4.) Formamos con las manos unas tortas de unos 10 cm de diámetro y rebozamos en harina.

5.) Batimos 3 huevos en un plato;  y en otro plato colocamos un montoncito de panko.

6.) Rebozamos las hamburguesas en huevo y acto seguido en panko. Repetimos la operación con cada una de las tortas.

*Si queremos un menchi katsu más crujiente podemos rebozar 2 veces cada torta: Harina-Huevo-Panko-Huevo-Panko

7.) Ponemos a calentar aceite de oliva  en una sartén profunda y freímos las tortas hasta que queden bien doraditas. Tendremos cuidado con el fuego, para no quemar las tortas, reduciendo la intensidad una vez que el aceite empiece a burbujear.

8.) Colocaremos unos instantes sobre un papel de cocina para absorver el exceso de aceite.

9.) Serviremos 2 tortas en cada plato junto con la salsa tonkatsu y un poco de repollo fresco cortado en tiras finas.

Fotos de la receta

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Esta entrada fue publicada en 11/04/2012 por en Carne, Cocina japonesa y etiquetada con , , , , , .

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