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Recetas japonesas

Tempura

Tempura vegetalEl tempura se ha extendido y popularizado en Occidente durante los últimos años. Sin embargo, es importante destacar el origen portugués de este plato profundamente japonés. 

Se dice que fueron los jesuitas portugueses quienes introdujeron en Japón la tempura, con el propósito de extender el consumo de verduras y pescados en tiempo de vigilia o tempora ad quadragesimæ. (Tiempo hacia la cuaresma)

La preparación del tempura consiste en una serie de frituras vegetales y marinas principalmente, a base de un rebozo especial compuesto de huevo, harina de trigo, agua y sal. Sin embargo, la harina especial para tempura  se ha comercializado  y su uso está ampliamente extendido. Los ingredientes para el tempura son muy variados: desde langostinos o bacalao, hasta berenjena, pimiento, calabacín o zanahoria….

Ingredientes

  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 puñado de judías verdes
  • Aceite de girasol

Para la masa:

  • 200 gr de harina de tempura
  • 20 cl de agua fría

(*) La masa tradicional se consigue a base de: 200 gr de harina tamizada, 1 yema de huevo y 20 cl de agua fría

Para la salsa:

  • 20 cl de caldo de pescado
  • 5 cl de salsa de soja
  • 10 cl de mirin

Preparación

1.) En primer lugar lavamos la zanahoria, el calabacín, la berenjena y las judías verdes. Pelamos la zanahoria y la partimos por la mitad en sentido vertical, Volvemos a repetir la operación con cada una de las mitades y seguidamente cortaremos las láminas en 3 pedazos.
2.) Cortamos las judías en tres trozos del mismo tamaño que las zanahorias. Cortamos la berenjena y el calabacín hasta conseguir pedazos también similares a los de la zanahoria. Por último salamos los vegetales.
3.) En un bol, preparamos la masa, mezclando la harina y el agua muy fría, procurando conseguir un rebozado ligeramente espeso.
4.) Ponemos una sartén con aceite a calentar y mientras tanto rebozamos los vegetales con la masa.
5.) Cuando el aceite este caliente freiremos en la sartén los vegetales hasta conseguir que la masa se dore ligeramente.
6.) Vamos sacando los vegetales de la sartén y los colocamos encima de un trozo de papel de cocina para absorber el aceite sobrante.
7.) Por último, en un cazo calentamos la salsa de soja, el caldo y el mirin durante 5 minutos. Servimos los vegetales mezclados y la salsa en un recipiente aparte.

Fotos de la receta

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Esta entrada fue publicada en 15/04/2012 por en Cocina japonesa, Obentos, Vegetariana y etiquetada con , , , .

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