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Agedashi Dofu con Nasu (tofu frito y berenjena)

Agedashi Dofu con Nasu (Tofu frito con Berenjena)Agedashi dofu, o tofu frito, es una de las múltiples formas de preparación del tofu (cuajada de soja).

La combinación con nasu (berenjena) convierten a este plato, en un delicioso entrante ligero para las comidas del otoño.

Ingredientes

  • ½  berenjena
  • 20 cl de caldo dashi  (o caldo de pescado)
  • 300 gr de tofu duro
  • Katakuriko (Harina de patata)
  • 1 cucharada de mirin
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Cebolla tierna
  • Katsuobushi
  • Aceite vegetal para freir

Preparación

1.) En primer lugar, envolvemos el tofu en varias hojas de papel de cocina y lo ponemos entre dos tablas de cortar, colocando encima un peso. Esperamos alrededor de 15 min para conseguir eliminar el exceso de agua.

2.) Mientras esperamos, lavamos y cortamos la berenjena por la mitad.  Cortamos la berenjena en tiras de unos 3-4 cm. Cortamos de nuevo cada una de las tiras por la mitad.

3.) En una sartén profunda ponemos a calentar aceite abundante. Cuando esté caliente, freiremos la berenjena 2 ó 3 minutos y la retiraremos del fuego.

4.) Cuando hayamos eliminado el exceso de agua del tofu, retiraremos el papel de cocina y cortaremos el tofu en dados grandes. Acto seguido, rebozaremos el tofu en harina de patata.

5.) En una cacerola, ponemos a calentar dashi, mirin y salsa de soja. Cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego y dejaremos que se vaya haciendo mientras freímos el tofu.

6.) Para freír el tofu emplearemos de nuevo la sartén y el aceite de las berenjenas. Freiremos con aceite muy caliente para conseguir un tofu crujiente y un momento antes de retirarlo del fuego añadiremos as berenjenas a la sartén.

7.) Con la ayuda de una espátula, colocaremos el tofu frito y las berenjenas en un plato con papel absorbente.

8.) Presentaremos en un bol varios trozos de tofu y berenjena, añadiremos una ½ cucharada sopera de caldo, cebolla tierna cortada muy fina y copos de katsuobushi.

Fotos de la receta


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Esta entrada fue publicada en 19/11/2012 por en Cocina japonesa, Vegetariana y etiquetada con , , , , , , .

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