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Recetas japonesas

Ingen no goma ae

El Goma ae (胡麻和え) es un tipo de aderezo japonés a base sésamo molido que, normalmente, sirve de acompañamiento a distintos vegetales.  En la versión que os presentamos en esta receta utilizamos judías verdes planas, aunque también podéis probar a preparar este entrante con judías de tipo redondo y espinacas. Los aperitivos de goma ae suelen servirse como acompañamiento en las comidas ó como tapa en las izakayas (tabernas japonesas).

Para moler el grano del sésamo es muy útil la utilización del Suribachi (すり鉢), un utensilio de cocina similar a un mortero, pero estriado en su interior. Al moler el sésamo conseguimos un aroma y sabor más intensos , al tiempo que facilitamos al organismo la asimilación de las excelentes propiedades del sésamo.

Ingredientes

  • 100 gr de judías verdes planas
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadas de sésamo tostado
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. En primer lugar lavamos y escurrimos las judías verdes. Con la ayuda de una tabla, cortamos las judías en tiras de 2 cm de grosor, desechando las puntas.
  2. En un cazo pequeño añadimos una pizca de sal y 2 dedos de agua. LLevamos a ebullición.
  3. Cuando el agua comience a hervir añadiremos las judías verdes, taparemos el cazo y las herviremos 2 minutos. Es importante no hervir demasiado las judías para que conserven sus propiedades.
  4. Transcurrido el tiempo escurriremos las judías y las reservaremos.
  5. Con la ayuda del Suribachi (mortero estriado), moleremos el grano del sésamo. Cuando el grano esté bien molido, añadiremos el azúcar moreno al suribachi y moleremos de nuevo.
  6. Colocaremos en un bol o plata las judías y rociaremos con la mezcla de sésamo molido y azúcar.
  7. Por último añadiremos la salsa de soja.

¡Itadakimasu!

(Buen provecho)

Fotos de la receta

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Esta entrada fue publicada en 10/07/2014 por en Cocina japonesa, Vegetariana y etiquetada con , , , , , , , , , .

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